o:19927 Antioksidativnost i funkcionalnost trajnih pekarskih proizvoda sa dodatkom prosa (Panicum miliaceum L.) doktorska disertacija Antioxidаnt and functional properties of durable bakery products with addition of proso millet (Panicum miliaceum L.) : doctoral dissertation sr Krajem XX i početkom XXI veka usled pojave hiperprodukcije žitarica kao osnovnih sirovina u proizvodnji prehrambenih proizvoda širom sveta, počinje da se razvija segment funkcionalnih, biološki kvalitetnijih i nutritivno superiornijih prehrambenih proizvoda. Neophodnost za ovom klasifikacijom prehrambenih proizvoda je nastala iz potrebe da se razdvoje proizvodi koji služe za zadovoljavanje osnovnih potreba ljudskog organizma i proizvoda koji nude širi spektar nutritivnih karakteristika koje povoljno deluju na određene zdravstvene aspekte. Ministarstvo zdravlja, rada i dobrobiti Japana (eng. Ministry of Health, Labour and Welfare - MHLF) 1991. godine funkcionalnu hranu implementira u regulatorni sistem kako bi imali bolju kontrolu nad proizvodima koji su već bili u prometu sa određenim zdravstvenim izjavama. Nazvali su je hrana za posebne zdravstvene potrebe FOSHU (Foods for Specified Health Use) (Aksaka i Minato-ku, 2003). Zdravstvene izjave definisane Ministarstvom zdravlja Japana a koje se vezuju za funkcionalnost su 1997. godine uvrštene u smernice Codex Alimentarius-a. Proso (Panicum miliaceum L.) spada u biljne vrste, prirodno bez glutena, čiji potencijal korišćenja kao sirovine koja može da unapredi funkcionalnost određenih proizvoda nije u potpunosti ispitan. To je jednogodišnja trava, žito, koje raste iz semena svake godine. Arheobotanička studija je pokazala da se "obično" proso, koje se kod nas klasifikuje prema nazivu samo kao proso (Panicum miliaceum L.), koristilo kao osnovna hrana još pre 10000 godina na severu Kine (Lu i saradnici, 2009). Novija istraživanja ukazuju na sve veću funkcionalnu vrednost prosa u humanoj ishrani (Dykes i Rooney, 2006; Kalinova i Moudry, 2006; Zarnkow i saradnici, 2007; Park i saradnici, 2011)... Biotehničke nauke - Prehrambena tehnologija / Biotechnical sciences- Food technology Datum odbrane: 25.01.2019. dvopek sa dodatkom prosa (Panicum miliaceum L.), funkcionalna hrana, polifenoli, vlakna, SEM, skrob, prirodno bez glutena, esencijalne aminokiseline, vitamin E, in vitro glikemijski indeks rusks with the addition of proso millet (Panicum miliaceum L.), functional foods, polyphenols, fibers, SEM, starch, naturally gluten-free, essential amino acid, vitamin E, in vitro glycemic index 664.664.34+633.171(043.3) yes 512164061 91552101 6829 91552100 512164061 2019-07-22T12:10:06.053Z 45 no 46 mentor Dajana, 1984- 15699559 Poleksić 2018 63 mentor Vesna, 1957- 12490343 Rakić 2018 63 član komisije Mirjana, 1962- 12588903 Demin 2018 63 član komisije Biljana, 1954- 12431463 Vucelić-Radović 2018 63 član komisije Mališa, 1965- 12680039 Antić 2018 63 član komisije Bojana, 1970-13065063 Filipčev 2018 167 listova 5049754 http://phaidrabg.bg.ac.rs/o:19927 no yes 4 2019-07-22T12:10:06.320Z 70 11 1067197 1067378 1067388 dvopek sa dodatkom prosa (Panicum miliaceum L.), funkcionalna hrana, polifenoli, vlakna, SEM, skrob, prirodno bez glutena, esencijalne aminokiseline, vitamin E, in vitro glikemijski indeks rusks with the addition of proso millet (Panicum miliaceum L.), functional foods, polyphenols, fibers, SEM, starch, naturally gluten-free, essential amino acid, vitamin E, in vitro glycemic index 664.664.34+633.171(043.3) 1738 11A33 2018