
<oai_dc:dc xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:oai_dc="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/">
  <dc:identifier>https://phaidrabg.bg.ac.rs/o:19927</dc:identifier>
  <dc:identifier>cobiss:512164061</dc:identifier>
  <dc:identifier>thesis:6829</dc:identifier>
  <dc:language>srp</dc:language>
  <dc:date>2018</dc:date>
  <dc:subject xml:lang="eng">OSNO - Opšta sistematizacija naučnih oblasti, Prehrambena industrija. Industrijska mikrobiologija</dc:subject>
  <dc:subject xml:lang="srp">OSNO - Opšta sistematizacija naučnih oblasti, Prehrambena industrija. Industrijska mikrobiologija</dc:subject>
  <dc:subject xml:lang="srp">dvopek sa dodatkom prosa (Panicum miliaceum L.), funkcionalna hrana, polifenoli, vlakna, SEM, skrob, prirodno bez glutena, esencijalne aminokiseline, vitamin E, in vitro glikemijski indeks</dc:subject>
  <dc:subject xml:lang="eng">rusks with the addition of proso millet (Panicum miliaceum L.), functional foods, polyphenols, fibers, SEM, starch, naturally gluten-free, essential amino acid, vitamin E, in vitro glycemic index</dc:subject>
  <dc:subject xml:lang="srp">664.664.34+633.171(043.3)</dc:subject>
  <dc:rights>http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/at/legalcode</dc:rights>
  <dc:contributor>Rakić, Vesna, 1957- 12490343</dc:contributor>
  <dc:contributor>Demin, Mirjana, 1962- 12588903</dc:contributor>
  <dc:contributor>Vucelić-Radović, Biljana, 1954- 12431463</dc:contributor>
  <dc:contributor>Antić, Mališa, 1965- 12680039</dc:contributor>
  <dc:contributor>Filipčev, Bojana, 1970-13065063</dc:contributor>
  <dc:type>info:eu-repo/semantics/bachelorThesis</dc:type>
  <dc:creator>Poleksić, Dajana, 1984- 15699559</dc:creator>
  <dc:title xml:lang="srp">Antioksidativnost i funkcionalnost trajnih pekarskih proizvoda sa dodatkom prosa (Panicum miliaceum L.) : doktorska disertacija</dc:title>
  <dc:description xml:lang="srp">Krajem XX i početkom XXI veka usled pojave hiperprodukcije žitarica kao osnovnih sirovina u proizvodnji prehrambenih proizvoda širom sveta, počinje da se razvija segment funkcionalnih, biološki kvalitetnijih i nutritivno superiornijih prehrambenih proizvoda. Neophodnost za ovom klasifikacijom prehrambenih proizvoda je nastala iz potrebe da se razdvoje proizvodi koji služe za zadovoljavanje osnovnih potreba ljudskog organizma i proizvoda koji nude širi spektar nutritivnih karakteristika koje povoljno deluju na određene zdravstvene aspekte.
Ministarstvo zdravlja, rada i dobrobiti Japana (eng. Ministry of Health, Labour and Welfare - MHLF) 1991. godine funkcionalnu hranu implementira u regulatorni sistem kako bi imali bolju kontrolu nad proizvodima koji su već bili u prometu sa određenim zdravstvenim izjavama. Nazvali su je hrana za posebne zdravstvene potrebe FOSHU (Foods for Specified Health Use) (Aksaka i Minato-ku, 2003). Zdravstvene izjave definisane Ministarstvom zdravlja Japana a koje se vezuju za funkcionalnost su 1997. godine uvrštene u smernice Codex Alimentarius-a.
Proso (Panicum miliaceum L.) spada u biljne vrste, prirodno bez glutena, čiji potencijal korišćenja kao sirovine koja može da unapredi funkcionalnost određenih proizvoda nije u potpunosti ispitan. To je jednogodišnja trava, žito, koje raste iz semena svake godine. Arheobotanička studija je pokazala da se &quot;obično&quot; proso, koje se kod nas klasifikuje prema nazivu samo kao proso (Panicum miliaceum L.), koristilo kao osnovna hrana još pre 10000 godina na severu Kine (Lu i saradnici,
2009). Novija istraživanja ukazuju na sve veću funkcionalnu vrednost prosa u humanoj ishrani (Dykes i Rooney, 2006; Kalinova i Moudry, 2006; Zarnkow i saradnici, 2007; Park i saradnici, 2011)...</dc:description>
  <dc:description xml:lang="srp">Biotehničke nauke - Prehrambena tehnologija / Biotechnical sciences- Food technology  
Datum odbrane: 25.01.2019. </dc:description>
  <dc:format>167 listova</dc:format>
  <dc:format>5049754 bytes</dc:format>
</oai_dc:dc>