o:17554 Оптимизација процеса екстракције хербе Thymus serpyllum L., биолошке активности и инкапсулација екстраката докторска дисертација Optimization of the extraction process from Thymus serpyllum L. herb, biological activities and encapsulation of extracts : doctoral dissertation sr Врста Thymus serpyllum L. (Lamiaceae) или мајчина душица представља вишегодишњу зељасту биљку богату полифенолима који показују антиоксидативни, антимикробни, антихипертензивни, спазмолитични, антиинфламаторни, антиканцерогени, антиалергијски и анксиолитични ефекат. Оптимизација процеса екстракције представља први корак у добијању максималног приноса активних принципа из биљних извора као безбедне и природне алтернативе синтетским компонентама. Нестабилност полифенола у току процеса производње, дистрибуције и чувања намирница, као и у условима гастроинтестиналног тракта, ограничава њихову активност и потенцијалне корисне ефекте на здравље људи. Инкапсулација полифенола доводи до превазилажења поменутих недостатака, ублажавања горког укуса полифенола и побољшања њихове биорасположивости и полувремена елиминације... Thymus serpyllum L. (Lamiaceae), well-known as wild thyme, is a perennial subshrub, abundant in polyphenols compounds, which possess antioxidant, antimicrobial, antihypertensive, antispasmodic, antiinflammatory, anticarcinogenic, anti-allergic and anxiolytic properties. The optimization of extraction represents the first step in obtaining the maximum yield of active compounds from plant sources, which are safe and natural alternative to synthetic components. Polyphenols instability during food processing, distribution or storage, and in the gastrointestinal tract, limits their activity and potential health benefits. The encapsulation of polyphenols can overcome the drawbacks of their instability, alleviate unpleasant tastes or flavors, and improve the bioavailability and half-life of the compounds... Технолошко инжењерство - Биохемијско инжењерство и биотехнологија / Technological Engineering - Biochemical Engineering and Biotechnology Datum odbrane: 06.03.2018. Thymus serpyllum, полифеноли, оптимизација процеса екстракције,хемијска карактеризација, биолошка активност, инкапсулација Thymus serpyllum, polyphenols, optimization of extraction, chemicalcharacterization, biological activity, encapsulation yes 49968143 91552101 5732 91552100 49968143 2018-04-23T09:40:26.053Z 45 no 46 mentor Aleksandra A., 1987- Jovanović 2017 63 mentor Branko, 1957- Bugarski 2017 63 član komisije Zorica, 1969- Knežević-Jugović 2017 63 član komisije Katarina Šavikin 2017 63 član komisije Gordana Zdunić 2017 63 član komisije Verica Đorđević 2017 188 листова 2120944 http://phaidrabg.bg.ac.rs/o:17554 no yes 4 2018-04-23T09:40:26.320Z 70 11 1067197 1067378 11 1066841 1066935 1066946 Thymus serpyllum, полифеноли, оптимизација процеса екстракције,хемијска карактеризација, биолошка активност, инкапсулација Thymus serpyllum, polyphenols, optimization of extraction, chemicalcharacterization, biological activity, encapsulation 1738 2017